春节临近，腊鱼腊肉腊肠都上桌了。咸香难忘的过年滋味，吃不对可能成为健康负担。
近期，上海的王先生因连续一周顿顿腊肉导致血压飙升，出现头晕、乏力、口干舌燥等症状，最后被诊断为“高盐饮食引发的急性血压升高”。
为什么盐吃多了会得高血压？高盐会给人体带来哪些危害？过年期间，面对这些腌制食品，怎么吃才能既饱口福又健康？武汉大学中南医院内分泌科主任、临床营养科副主任代喆为我们详细解读。
身体为什么怕“咸”
“咸香入味”是很多人钟爱的饮食口感，尤其在湖北、湖南、河南等口味偏咸、偏重的省份。食盐的主要成分是氯化钠，适量摄入盐能满足人体生理需求，但一旦超标，过量摄入会导致体内钠离子负荷过重，进而引发一系列健康问题。
引发高血压
人体每天摄入水分的同时也会排出水分，水分平衡主要由肾脏来调节。钠摄入过多，会让肾脏对水分的重吸收增强，导致体内水分潴留，增加血容量负荷和心脏负荷，长期如此便容易引发高血压。
钠离子摄入过多还会刺激交感神经系统兴奋，导致血管长期处于收缩状态，不仅增加外周血管阻力，还会使血管壁增厚，进一步加剧高血压的发生和发展。
流行病学研究显示，在长期高盐饮食的地区，高血压的发病率明显高于其他地区。
损伤血管内皮
摄入过量钠，可能对血管内皮细胞产生不良影响。血管内皮就像血管的“保护屏障”，一旦受损，血管内皮下组织更容易暴露在血液中，从而促进血小板黏附和血栓形成，给心血管健康埋下隐患。
影响代谢
高盐饮食可能会增加胰岛素抵抗的发生。胰岛素抵抗是多种代谢性疾病的“导火索”，可能诱发高脂血症、糖尿病、脂肪肝等一系列健康问题，从而严重扰乱机体的代谢平衡。
钾元素流失
高盐饮食还会导致钾元素流失。肾脏在调节钠平衡的过程中，常伴随钾的排出，以维持血浆中钠、钾离子浓度的相对稳定。不过，在肾功能正常的人群中，肾脏具有较强的调节能力，一般不会造成明显的低钾血症，无须过度担心。
腊味该如何健康食用
虽然高盐对身体并不友好，但腊味仍是千家万户春节饭桌上的常客。如何吃，才能既满足口味，又吃得健康、吃得放心？
首先，清洗浸泡
食用前将腊味充分清洗，并浸泡一段时间，可帮助析出部分盐分，从而在一定程度上降低盐分和亚硝酸盐含量。
其次，控制总量
聚餐时，如需食用腊味，每人控制在１～２片即可，避免因摄入过多而增加健康风险。
再次，均衡搭配
食用腊味时，建议搭配足量的新鲜蔬菜、高蛋白的鱼虾以及清淡的汤品，做到荤素搭配、营养均衡，既能增加饱腹感，又有助于机体代谢多余盐分。
这些食物有助于促进盐分排出
香蕉
盐分摄入过多时，体内钠负荷增加。香蕉富含钾元素，有助于促进钠的排泄，帮助维持体内电解质平衡。
黄瓜
黄瓜含水量高，同时含有一定量的钾和多种维生素，有助于增加尿量，促进体内多余钠盐的排出。
梨
梨水分充足，含钾量较高，可在一定程度上促进钠盐排泄；其所含的Ｂ族维生素对心血管健康也具有一定益处。
红豆
钠盐摄入过多容易引起水分潴留和水肿。红豆具有一定的利尿作用，有助于缓解因盐摄入偏多导致的水肿问题。
茶
茶叶中的茶多酚对亚硝酸盐具有一定的清除作用。食用腊味后可适量饮茶，但不宜过浓，以免刺激胃肠道或影响睡眠。
橘子
橘子富含维生素Ｃ，可在一定程度上抑制亚硝胺的形成。食用腊味时，搭配青椒、西兰花、橘子等富含维生素Ｃ的蔬果，有助于降低相关健康风险。
科学控盐五大妙招
世界卫生组织和中国居民膳食指南均明确建议，正常成年人每日食盐摄入量不宜超过６克（约相当于两个啤酒瓶盖），而高血压患者则应进一步控制在５克以下。掌握以下五个控盐妙招，有助于在日常生活中轻松避开高盐饮食陷阱。
妙招一：学会阅读食品标签
购买包装食品时，应养成查看营养成分表的习惯，重点关注“钠”含量，优先选择低钠或正常含钠的食品，从源头减少钠的摄入。
一般可参考以下标准（以每100克食物计）：
· 高钠食品：钠含量≥600毫克
· 正常含钠食品：120～600毫克
· 低钠食品：钠含量≤120毫克
妙招二：减少高盐烹饪食物
腊鱼、腊肉、咸菜、泡菜等腌制食品在制作过程中需大量食盐用于防腐和调味，属于典型的高盐食物，应尽量少吃，尤其在春节等聚餐频繁的时期更要注意控制摄入量。
外出就餐时，应尽量避免油炸、腌制、卤制类菜肴，这类菜品往往含盐量较高；可优先选择清蒸、白煮、清炒等清淡烹饪方式的菜品。
妙招三：警惕“隐形高盐”食品
许多吃起来并不咸的食品，实际上却含有较多盐分，如饼干、面包、薯片、方便面以及酱油、蚝油等调味品。日常饮食中应注意控制这类食品的摄入量，家庭烹饪时少用酱油、咸菜汤等调味方式，减少“隐形盐”的摄入。
妙招四：养成足量饮水的习惯
正常成年人每日饮水量建议不少于2000毫升。充足的水分摄入有助于促进肾脏代谢，帮助排出体内多余的钠离子，减轻钠负荷，是辅助控盐的一种简单而有效的方法。
妙招五：使用定量盐勺精准控量
家庭烹饪时，可配备带有刻度的定量盐勺，根据家庭成员人数合理分配每日食盐总量，并分次加入。有助于直观掌握用盐量，帮助全家将每日食盐摄入控制在推荐范围内。
来源：湖北日报（记者 张华 通讯员 於鑫益）
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